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行業骨干企業產品質量過硬 我國月餅食品安全保障有力

法兰克福outlet2019-11-19 來源:中國食品報網

法兰克福outlet www.hnstf.com.cn   近日,2019全國糕點專業委員會理事會暨全國月餅行業總結會在上海召開,會議由中國焙烤食品糖制品工業協會主辦,中焙糖協全國糕點專業委員會理事長高波作了2019年全國月餅市場總結報告。

  整體情況

  高波指出,今年中秋在國慶前半個月左右,全國來看,整體市場前期銷售缺乏活力,后期正式啟動越來越晚,熱銷期短,預計將成為后續幾年的常態;今年月餅產量約為30萬噸,基本持平,銷售額約為200億元左右,比去年下降6%。其中,線下傳統渠道下降約為5%—10%,團購仍然平淡,互聯網渠道銷售額上升20%左右,約占整體銷售額的15%—18%。按區域來看,北上廣深及沿海經濟發達地區,市場競爭激烈,銷售期更短,消費者消費理念更成熟,銷售額整體下降約為10%;而其他地區銷售相對平穩,江西、廣西、云南、陜西、四川、山西等地銷售平穩,市場穩定,產量和銷售額略有增長,幅度不大。按邦式來看,廣式、蘇式、京式月餅仍是主流,滇式月餅增長較快,這四類月餅約占整體的八成以上。

  中秋市場特點

  食品安全保障有力,高品質產品是企業不斷追求的目標

  高波表示,國家不斷強化食品安全社會共治,各級政府嚴格監管食品安全,企業也將食品安全作為生產經營的第一要務。國家市場監管總局組織開展了月餅專項抽查,隨機抽取月餅樣品469批次,覆蓋29個省份的277家月餅生產企業,有10個批次不合格,合格率為97.9%。在今年協會舉辦的2019(第二十五屆)中國月餅文化節系列活動中,特邀請國家食品質量監督檢驗中心共同對月餅行業送檢、抽檢的134個樣品進行了檢測,覆蓋125家企業,合格率為100%,行業骨干企業產品質量過硬,食品安全保障有力。

  產品品類豐富,朝著營養健康、富有特色方面發展

  為了體現產品的個性化,追逐時尚熱點,滿足消費者不同的口味需求,生產廠家在保證傳統優勢產品供應的前提下,不斷研發創新新口味,市面上的月餅琳瑯滿目,花樣迭出。根據阿里、京東統計,最受歡迎也是銷量最高的幾個品種分別是:五仁、雙黃白蓮蓉、蛋黃蓮蓉、豆沙以及流心奶黃,云腿月餅、水果月餅等緊隨其后,新奇口味主要分以下幾方面:一是與當地文化、食材相結合,研發頗具特色的新產品,如枸杞月餅、內蒙古奶豆腐月餅等;二是引入西式概念,中西結合,如巧克力味、咖啡味、奶酪味等;三是與熱點結合,為產品再加一把火,如小龍蝦月餅、“人造肉”月餅;四是為了滿足消費者獵奇心理,如韭菜月餅等。但消費者對后兩種月餅的接受度還是很低。

  隨著營養健康深入人心,眾多符合產品趨勢的低糖、低脂、低油產品已暢銷多年,尤以年輕消費者口味轉變最明顯。但在標注“低蔗糖”“無蔗糖”的時候,應該注意符合標準要求。

  銷售方式多樣,價格親民,略有上升

  傳統銷售模式仍是主要渠道,但除自有渠道外,其余銷售成本越來越高,利潤越來越低?;チ鄢噬仙魘?,網絡主播、社區電商等出貨能力可觀,但除個別品牌外,互聯網銷售量大利低的狀況,仍是大多數企業不愿過多投入的根本原因。真正意義上的資源整合、跨界合作、強強聯合,雙方互利共贏,也是優勢品牌的新增長點。

  今年月餅禮盒銷售價格略有上升,橄欖型價格區間上移,集中在100—200元區間,200—300元及以上市場份額明顯減少。值得一提的是,月餅券已作為一個輔助銷售品,回歸常態。

  需要注意的是,搭配非月餅產品銷售的禮盒產品,不要將產品名稱定義為月餅禮盒,這與相關標準不符?!按笫Α薄笆止ぁ薄罷信啤鋇卻室燦薪細叩某魷制德?,要注意其真實性,以免給人可乘之機。

  品牌效應凸顯,集中度越來越高

  月餅是傳統行業,注重傳承,消費者對品牌認知度高,品牌效應凸顯,集中度也越來越高,中小型企業生存空間越來越小。酒店及新興品牌以優質的OEM企業為后盾,以品牌、個性化、定制化為特色,能定向贏得相關消費者的青睞。

  包裝時尚簡約,注重文化及特色

  隨著人們消費觀念的轉變,月餅的包裝也早已棄繁從簡,包裝時尚簡約,突出中秋文化、地方特色文化以及與IP的結合,更具時代氣息和國際化。過度包裝基本已杜絕,如廣東地區包裝中鐵盒與紙盒的比例約為3:1,北京、上海地區紙盒略多,全國其他地方,紙盒還占絕大部分比例,總體來看鐵盒比例超過三成。

  互聯網銷售已成規模

  今年月餅互聯網銷售繼續上升,根據阿里數據顯示,排名前十的品牌均為行業骨干企業,其銷售總額超過總數的6成。從銷售口味來看,多口味禮盒、蛋黃蓮蓉、火腿、玫瑰豆沙、蛋黃、豆沙這幾個品種累計約占95%,由此可以看出多口味拼裝的禮盒及傳統口味還是主流。

  90后群體已經占據55%,80后人群占27%,80后、90后已經成為月餅產品的主要購買力。從購買人群所從事的職業來看,公司職員、個體經營、服務人員占最大份額,穩定職業的如學校及教職工、醫務人員、公務員等緊隨其后,金融從業者、媒體從業者、科研人員等一般較少購買。從購買省份、城市來看,北上廣深及各省會城市等經濟發達地區仍是購買主力。

  高波認為,今年中秋的市場情況與節前的預測還是有一定出入,企業需要深刻剖析其中的緣由,為明年的市場提前做好計劃。中秋節肯定要過,吃月餅也是常態,大家需要在產品本身多下功夫,從實際出發,重新審視各銷售渠道,并選擇組合好,在保證原有銷售的同時,不斷拓展,尋求合作,實現新的突破。

  高波強調,現在國家大力提倡文化自信、繼承和發揚傳統工藝、弘揚工匠精神,而國民對傳統節日、傳統工藝重視程度加深,中秋節作為傳統文化中一顆璀璨的明珠,源遠流長,月餅作為中秋佳節家人團聚的重要載體,也已回歸其傳統食品和文化載體的自然屬性,全行業也將繼續努力,把營養綠色健康的月餅產品,提供給廣大消費者。

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